← المائدة والطعام

الطرف المرفوض (اليابان)

تسليم بقشيش إلى نادل في طوكيو: لفتة مهينة، والخدمة متضمنة بالفعل.

الفئة : المائدة والطعامالفئة الفرعية : additionمستوى الثقة : 3/5 (فرضية موثقة)المعرف : e0290

المعنى

الاتجاه المستهدف : لا توجد إكرامية في اليابان. السعر المعروض = السعر النهائي. يتم تضمين الخدمة وتقييمها كجزء من مهنة المطعم.

تفسير المعنى : تقديم إكرامية إلى نادل ياباني: إهانة غير مقصودة توحي بأنه لا يتقاضى أجراً أو أن عمله غير كافٍ. خطر سوء الفهم بشأن معايير التعويض العادل.

جغرافية سوء الفهم

1. المبدأ ومعناه المتوقع

في اليابان، لا يوجد نظام إكرامية (チ チ ッ プ، chippu، مستعار من اللغة الإنجليزية، موجود ولكنه ينطبق فقط على خدمات فاخرة محددة للغاية). يعتبر السعر المعروض نهائي وعادل. ويتم تضمين الخدمة التي لا تشوبها شائبة بشكل افتراضي في المطعم، وهي مشمولة في راتب المطعم ومسؤوليته. يشير أوهنوكي-تيرني (1993) إلى أن هذا الغياب يعكس فلسفة أوسع نطاقًا: العمل المنجز بشكل جيد لا يستدعي تعويضًا إضافيًا، بل هو مستحق. يشير فيسر (1991) إلى أن هذا الأمر يتناقض بشكل صارخ مع أمريكا الشمالية، حيث يعتبر البقشيش جزءًا هيكليًا من دخل النادل.

وقد تم تقنين هذه الممارسة منذ عصر نهضة ميجي على الأقل (أواخر القرن التاسع عشر)، عندما رفض التحديث الياباني العديد من التقاليد "الإقطاعية" المتمثلة في "الهدايا" الهرمية لصالح اقتصاد الأجور الأكثر شفافية.

2. حيث تسوء الأمور: جغرافية سوء الفهم

تحدث الصدمة الثقافية عندما يقدم السياح الأمريكيون الشماليون أو بعض المغتربين الذين اعتادوا على دفع إكرامية تتراوح بين 15 و20% من البقشيش، بشكل عفوي "كرمًا" إضافيًا. ويتراوح رد فعل النادل الياباني من الارتباك المهذب إلى الإحراج الواضح، أو حتى الرفض الرسمي للمال الإضافي.

في سياق العمل، يمكن أن يُساء فهم ترك الزبون الأمريكي بقشيشًا على أنه يعني أن الخدمة كانت استثنائية مقارنةً بالخدمة المعتادة (وهو أمر محرج) أو على أنه تساؤل عما إذا كان المطعم يدفع لموظفيه بشكل صحيح (وهو أمر مهين للمدير). وفي المقابل، يجد المغتربون اليابانيون في نيويورك أن عدم دفع البقشيش يُفسر على أنه جشع أو احتقار.

3. الخلفية التاريخية

ينبع عدم وجود نظام البقشيش في اليابان من عدد من أوجه التقارب: التأثير الكونفوشيوسي (العمل مستحق وليس مكافأة على أساس كل حالة على حدة)؛ والتصنيع في عصر ميجي (أواخر القرن التاسع عشر)، الذي استبدل هياكل الهبات الإقطاعية بأنظمة الأجور؛ وقبل كل شيء، إعادة الإعمار بعد عام 1945 (ما بعد الحرب)، التي أرست تمييزًا قويًا بين "الأجور العادلة" و"الإضافات الاختيارية". وقد نص قانون معايير العمل الياباني (1947) بوضوح على أن الأجور يجب أن تكون شفافة وثابتة.

وعلى النقيض من ذلك، انبثقت المكافأة الأمريكية من ظروف ما بعد العبودية وأجور الخدمة المنخفضة (أواخر القرن التاسع عشر والقرن العشرين)، حيث قبلت ضمنيًا أن أرباب العمل لم يدفعوا أجور موظفيهم بالكامل.

4 حوادث شهيرة موثقة

• سياح أمريكيون في كيوتو وطوكيو (العقد الأول من القرن العشرين) روايات متكررة لسياح يتركون إكرامية ليتم تذكيرهم بأدب (أو أقل أدبًا) بعدم وجود إكرامية. حوادث موثقة في مدونات السفر وأدلة الطهي الأنجلو-أمريكية.

• مغترب أمريكي، طوكيو، العقد الأول من القرن الحادي والعشرين حالة متناقلة ولكنها متقاربة: مستثمر أمريكي شاب يعمل لدى جولدمان ساكس يغادر المطاعم ويلاحظ أن ترك إكرامية يتم رفضه بشكل منهجي أو يؤدي إلى إعادة توجيهه بشكل مهذب ولكن حازم.

5. توصيات عملية

القيام بما يلي:

• لا تترك إكرامية أبداً في اليابان، ما لم يُطلب منك ذلك صراحةً (بعض الفنادق العالمية الفاخرة تذكر قبولها).
• اعتبر السعر المعروض كاملاً وعادلاً.
• إذا كنت ترغب في التعبير عن رضاك، فاختر المجاملات الشفهية أو التعليقات المكتوبة.

تجنّب:

• ترك فكة "سخية" على الطاولة.
• اقتراح رسوم إضافية مقابل الخدمة الممتازة (قد يبدو هذا الأمر متعاليًا).
• تفسير عدم طلب بقشيش على أنه علامة على أن الخدمة كانت غير كافية.

توصيات عملية

البدائل المحايدة

تقبل بعض الفنادق العالمية الفاخرة الإكراميات، ولكن هذا نادر الحدوث وغير متوقع.

المصادر